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Omelette aux truffes 6 oeufs, 10g par personne, 2 ou 3 truffes fraîches moyennes, beurre, sel. La veille, placer les oeufs (non cassés) en compagnie des truffes dans une boite hermétique au réfrigérateur. Le moment venu, casser les oeufs, les battre, ajouter une pincée de sel. Laver et brosser soigneusement les truffes. Les sécher et les débiter en julienne grossière sans les éplucher. Chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle et verser les oeufs, cuire l'omelette. Les truffes ne seront versées dans la poêle que dans les 20 dernières secondes de la cuisson de l'omelette.

Beurre de truffes (ou caviar bourguignon) pour l'apéritif Beurre au sel de Guérande: 50%, Truffes de Bourgogne: 50% Mixer grossièrement les truffes entières pour en faire une purée granuleuse. Mélanger avec le beurre ramolli. Mettre dans une petite terrine en verre pendant 24h au réfrigérateur. Étaler sur des toasts 10 minutes avant de servir.

Purée à la truffe Faire une julienne de truffes. La mélanger avec du beurre ou de la crème fraîche et mettre le tout dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 48h. Préparer une purée de pommes de terre. Y ajouter la préparation à la truffe et bien mélanger. Remettre le tout dans un plat au four (35°C) pendant 10 minutes et servir.

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Conseils pour choisir une truffe: Une truffe de qualité doit être ferme au toucher, odorante et parfumée, avec une chair bien marbrée, de couleur brun foncé à chocolat. Préparation: La truffe de Bourgogne peut être cuisinée à l'apéritif, en entrée, dans des plats principaux, des salades, avec du fromage et même en dessert. Pour profiter au mieux du parfum placer les mets à préparer dans un récipient hermétique 24 à 48 heures. Brosser la truffe à l'eau froide, ne pas la faire tremper, ne pas la peler. Conservation: La truffe fraîche se conserve une huitaine de jours dans le bas du réfrigérateur dans un récipient hermétique contenant une feuille de papier absorbant. Congélation: Permet de sauvegarder le parfum de la truffe à condition de la placer dans un bocal hermétique. Stérilisation: A éviter car elle tue les parfums Alcool: Madère, cognac ou de préférence alcool pour fruits (pour les pâtés et viandes en sauce).